Peut-il vraiment s'agir d'amour ? Comment notre décaféiné bio-équitable est-il décaféiné ?
Notre Beaufort 1 est décaféiné au CO2 supercritique.
C'est l'une des deux méthodes autorisées pour les cafés biologiques, car le CO2 est déjà naturellement présent dans le café torréfié. Cette méthode modifie à peine l'arôme, mais élimine efficacement la caféine. Lors de ce processus doux et totalement inoffensif pour la santé, les grains de café sont d'abord préparés à la vapeur dans une chambre de pression, puis rincés sous pression entre 73 et 300 bars avec du CO2 liquide supercritique.
L'acide carbonique qui se forme à partir de l'eau et du CO2 dissout la caféine contenue dans les grains, puis le CO2 s'évapore sans laisser de résidus lors du séchage des grains. Il peut être condensé et réutilisé.
Ce n'est qu'après que les grains de café ont été décaféinés qu'ils sont torréfiés - comme les grains réguliers contenant de la caféine. Tous les ingrédients qui composent et déterminent le goût et l'arôme futurs du café torréfié sont presque entièrement conservés avec le procédé au dioxyde de carbone. Les substances amères et irritantes, en revanche, sont fortement réduites, ce qui rend le café décaféiné, sans caféine, plus digeste. Ce procédé est le plus complexe pour extraire la caféine des grains de café et donne un café très aromatique.
La teneur résiduelle en caféine de notre Beaufort 1 est d'ailleurs inférieure à 0,1 %. Ceci et la connaissance que ce procédé ne nécessite aucune chimie vous permettront de dormir comme un bébé après avoir savouré notre fin et léger single origin péruvien 😉☕ Et oui, c'est possible 😉
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