Vive le Cappuccino ! Rien ne vaut une bonne tasse de cappuccino. Ce classique du café est encore meilleur quand il est préparé par un barista et que la préparation est couronnée par un "arbre". Comment fait-il ça ? !
Tout simplement, avec la bonne technique. Le barista verse du lait chauffé dans une tasse de manière à ce qu'il remonte dans la crème de l'espresso et crée ainsi des motifs. Ce n'est pas si simple. Cela demande de l'habileté et de la pratique.
Le plus important est bien sûr le mélange de café approprié. Pour l'espresso, nous recommandons notre mélange de café ONESTO. Une tasse bombée typique du cappuccino est le récipient idéal.
La préparation de la mousse de lait est une science en soi. L'objectif est d'obtenir une consistance de mousse de lait crémeuse, dense, mais pas trop ferme. Dès le moussage du lait entier à environ 65 degrés, l'air doit être réparti uniformément dans le pichet par "tirage", "roulement" et "tapement", afin que les grosses bulles disparaissent et que la consistance de la mousse devienne plus fine et plus homogène. Il faut beaucoup de doigté pour obtenir la "bonne" mousse pour le cappuccino.
En versant, le lait "plus froid" est pour ainsi dire rincé sous l'espresso, de sorte que le lait laisse une trace à travers l'espresso foncé. Le flux de lait dans l'espresso peut, lorsque le lait rincé remonte à l'autre extrémité de la tasse, être guidé par un mouvement de balancement de manière à créer le motif classique de l'arbre. "L'arbre" est d'ailleurs "la feuille" dans le monde des baristas. D'autres motifs, comme le cœur ou la tulipe, sont également populaires – mais nous préférons laisser cela aux professionnels.
Conseil pour l'entraînement : Pour ne pas gaspiller de lait précieux pendant l'entraînement, le liquide vaisselle est excellent. Il suffit de faire mousser quelques gouttes de liquide vaisselle dans de l'eau froide. Et puis "tirer", "rouler" et "taper" jusqu'à ce que les bulles soient réparties uniformément.
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