Mais pourquoi ces variétés précisément, provenant de ces pays ? Comment obtenons-nous ce goût unique ? Pourquoi tel mélange est-il juste, à quel moment et dans quelles proportions ? Cela demande beaucoup d'expérience. Mais au fond, c'est comme un bon film ou une équipe sportive performante.
Chaque grain a une certaine caractéristique. Lorsque nous avons recherché les caractères qui nous convenaient, nous avons principalement choisi de forts solitaires. Ainsi, tous nos grains ont une note gustative merveilleuse et complète. Ils pourraient aussi être dégustés en "Single Origin" et vous convaincraient par leur goût plein.
En tant qu'experts, nous pensons cependant que le café parfait résulte d'une composition harmonieusement équilibrée de différents caractères. Comme un bon film, composé d'action, de drame et d'amour, un mélange de différents caractères qui, ensemble, offre un divertissement parfait. Ou comme dans une bonne équipe sportive : chacun est un athlète de haut niveau, mais ensemble, ils forment une équipe parfaite.
Les mélanges de café de l'équipe Seehallen :
Leuchtturm (Phare)100% Arabica du Pérou : Un café fin et léger. Goût fruité, digeste et tout simplement... ? (veuillez compléter vous-même, mais sans utiliser de gros mots :-))Klippensprung (Saut de falaise)100% Arabica du Honduras : Un café équilibré et harmonieux. Au début plutôt solide et équilibré, mais ensuite le bouquet en bouche se transforme en un feu d'artifice de saveurs qui se termine par un sourire.
Der Fährmann (Le Passeur)100% Arabica de Colombie : Un rameur puissant, beaucoup de goût, beaucoup de corps et de force. Goûte comme un voyage dans un monde où vous êtes le héros. Ou la princesse. Ou l'inverse.
Moby Dick100% Arabica d'Ouganda : Un café ample et chaleureux avec une note de chocolat, de noisette et de bois. Très noble, très riche. Nous sommes curieux de savoir quelles nuances vous y découvrirez ?
Sturmwarnung (Alerte tempête)100% Robusta de Tanzanie : un café très rare et noble. Ce Robusta dément tous les aficionados qui croient que les grains de Robusta sont moins bons que les Arabica. Ceux qui le goûtent deviennent accros à cette saveur unique. Ce qui le rend si exclusif : il n'existe que peu de Robustas certifiés bio et équitables dans le monde, et surtout aucun d'une telle qualité. Une vraie rareté avec presque deux fois plus de caféine qu'un Arabica mais aussi le goût typique d'un Robusta. En bref : un café comme une gifle ! Mais dans le bon sens.
Beaufort 1100% Arabica du Pérou : En fait, c'est le même grain que celui que nous utilisons pour le "Leuchtturm", mais décaféiné. Et ce, selon le procédé doux SWP. C'est le seul procédé qui ne nécessite pas de produits chimiques pour la décaféination. Le résultat est un café d'excellence sans caféine. Ou autrement dit : avez-vous déjà bu un meilleur café décaféiné ? Exactement.
Mélanges maison :
À partir de tous ces cafés d'exception, nous avons mélangé et goûté les grains les plus divers de tous les pays, les avons harmonisés, pesés, médités, opposés les uns aux autres et lutté avec les saints émissaires des dieux du café pour chaque grain, lors d'une longue et mystique nuit de pleine lune. Quand le premier rayon de soleil a embrassé les montagnes, nous avions deux mélanges de café parfaits et nous avons savouré la première gorgée avec un sourire, comme vous le ferez chaque matin à l'avenir.
Les mélanges maison sont en quelque sorte nos deux équipes All-Star, qui s'harmonisent parfaitement et sont équilibrées les unes par rapport aux autres dans le bon dosage et avec le degré de torréfaction approprié, et qui remportent tous les matchs.
Nous sommes si fiers que nos mélanges maison portent la signature de notre torréfacteur.
Kapitänsmischung (Mélange du Capitaine)Le mélange Espresso - 60% Arabica/40% Robusta - Une composition de Leuchtturm (Pérou), Klippensprung (Honduras) et Sturmwarnung (Tanzanie). Mais nous ne dirons pas les proportions.
Seehallen Mischung (Mélange Seehallen)Le mélange Crema – Une composition de Leuchtturm (Pérou), Klippensprung (Honduras) et Der Fährmann (Colombie).
Anker Mischung (Mélange Ancre)Le mélange pour Espresso et Crema – 80% Arabica/20% Robusta - Une composition de Moby Dick (Ouganda), Klippensprung (Honduras) et Sturmwarnung (Tanzanie).
Et enfin… pourquoi ces noms ? Tout simplement : pendant la torréfaction de nos mélanges de café, nous avons beaucoup de temps. Et comme nous torréfions dans les magnifiques Seehallen à Horgen, dans l'ancienne usine avec des fenêtres de cinq mètres de haut donnant directement sur le lac de Zurich, il est naturel de donner des noms à l'œuvre d'art naturelle sous nos yeux.
Et comme nous insufflons toujours une brise d'air frais du lac, de la magie et des histoires de marins aux grains pendant la torréfaction, nous avons donné à tous nos cafés des noms qui se réfèrent à notre emplacement, ou plutôt au lac que nous contemplons très longtemps pendant la torréfaction patiente. C'est donc un hommage à l'immensité et au désir qui nous saisit lorsque, le matin, à la première tasse de café, nous fermons les yeux et qu'un souffle d'air frais du lac se mêle au café fraîchement torréfié.
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